Pommes de terre farcies au chèvre frais

700 g de pomme de terre rate (qui ne se défait pas à la cuisson)
1 fromage de chèvre frais
1/2 citron frais pressé
ciboulette
persil plat
1 échalote
1 gousse d'ail
baies roses pour décorer
sel, poivre

Lavez et cuire les pommes de terre avec leur peau. Avec la lame d'un couteau, vérifier la cuisson. Le couteau doit entrer facilement dans la pomme de terre. Laisser refroidir.

Hachez l'échalote et l'ail.

Ciselez le persil et la ciboulette.

Dans un récipient, mélangez à la fourchette le fromage de chèvre  frais et le jus de citron. Salez et poivrez. Ajouter l'échalote et l'ail haché puis la ciboulette.

Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur. Faite un petit creux à l'aide d'une petite cuillère et garnissez le creux avec votre préparation à base de fromage frais.Vous pouvez laisser la peau de vos pommes de terre et les manger à la petite cuillère, ou les éplucher  avant de les garnir et les déguster à la fourchette.

Mettre dans un plat et décorer avec les baies rouges.

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