Aubergine à la tapenade

3 belles aubergines

1 tomate bien ferme (pour le décor)

1 citron

1 petit bouquet de persil

10 à 15 olives noires

150 g de tapenade toute prête ou à réaliser vous-même

1 cuillère à soupe de graine de coriandre séché

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Préchauffer votre four à thermostat 6/7 soit environ 200°.

Lavez les aubergines et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Faites quelques incisions dans la chair et passer 45 mn au four.

Presser le citron. Laver  le persil et hacher ses feuilles.
Hacher grossièrement les olives.
Ecraser les graines de coriandre.
Epépinez et couper les tomates en tout petits morceaux.
Prélever la chair des aubergines et l’écraser à la fourchette. Ajouter à cette purée du sel et du poivre à votre goût. Ajouter  le coriandre, l’huile d’olive et le jus de citron. Enfin, ajouter le persil et les olives et bien mélanger le tout.

Répartissez dans les verrines en alternant 1 couche de votre préparation et 1 couche de tapenade.
Décorez avec les morceaux de tomate.

Servir avec des petits croûtons de baguette grillés au four.

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