Sauté d’agneau à la sauge

Temps de marinade 2 H

Pour  1 épaule d’agneau désossée d’environ 1,600 kg

2 oignons

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

50 cl de vin blanc

1 cuillère à soupe de cognac

1 kg de pommes de terre

1 cuillère à soupe de farine

4 tomates

4 gousses d’ail

1 bouquet de sauge

30 g de beurre

Sel et poivre

Pelez et hachez les oignons. Coupez l’épaule d’agneau en cubes d’environ 3 cm de côté. Saler, poivrer et mettre dans un saladier. Versez les 3 cuillères d’huile sur la viande puis le vin blanc, le cognac et les oignons.

Mélanger bien le tout et couvrir d’un torchon ou d’un papier aluminium, laisser mariner 2 H au frais.

P belez, lavez et couper  les pommes de terre en morceaux.

Préchauffer le four au thermostat 7.

Egouttez la viande et les oignons.

Verser la marinade dans une casserole.

Essuyer la viande avec un torchon ou du papier absorbant. Saupoudrez les morceaux de viande avec la farine.

Mettez les 2 cuillères d’huile restante dans un poêle et faite chauffer à feu doux. Faites dorer la viande dans la poêle pendant environ 5 mn et retirer du feu.

Mettre la viande dans un plat qui supporte le four. Ajouter autour les pommes de terre, les tomates que vous aurez coupées en 2, les gousses d’ail entières, le beurre et le bouquet de sauge. Mettre cette préparation de côté

Pendant ce temps, faites bouillir la marinade à feu vif et la  faire réduire de moitié. Versez dans le plat avec la viande et les légumes, couvrir d’un papier aluminium et enfourner  votre plat pendant     1 heure.

Avant de servir, ôtez la sauge de votre plat.

Ne mettez pas d’autre herbe aromatique, car la sauge ne supporte pas les mélanges aromatiques et votre plat perdrait de sa saveur.



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