Verrine tartare aux concombres et tomates

1 concombre

2 tomates

50 g de pignons de pin

Quelques brins de basilic

3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

100 g de raisins secs (blanc de préférence)

Sel et poivre

Après avoir ébouillanté les tomates, retirer leur peau. Epinez et coupez en tout petits morceaux.

Coupez et épépinez le concombre en petits morceaux.

Faites dorer les pignons de pin à la poele puis laisser refroidir.

Laver le  basilic et mixer à l'aide d'un robot en ajoutant les 3 cuillère à soupe de vinaigre de xérès et les3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter du sel et du poivre à votre goût.

Mélanger les dés de légumes les pignons et les raisins secs. Ajouter le mélange obtenu au mixeur avecc basilic, l'huile et vinaire.

Répartir le tout dans des verrines et mettre au réfrigérateur au moins 2H avant de déguster.

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