Confiture de violettes

Violette sauvage

500 g de fleurs fraiches et odorantes (les fausses violettes ne sont pas parfumées)

1,200 kg de sucre

1 sachet de vitpris

1 noix de beurre

1 dl d’eau

Débarrasser les fleurs de leur pédoncule et de leur sépale. (ne garder que les pétales et couper la partie blanche qui les relie au pédoncule).

Faire tremper dans l’eau pendant quelques heures tout en remuant de temps en temps.

Verser les violettes dans la bassine à confiture, couvrez et laisser mijoter 4 à 5 minutes à feu doux.
Dans un bol, mélanger du vitpris à 3 cuillères à soupe de sucre, saupoudrez les fleurs en remuant.

Porter et maintenir à ébullition pendant 2 minutes sans cesser de remuer.

Incorporer peu à peu le sucre et le beurre.

Ramener à ébullition tout en remuant pendant 2 minutes.

Pour obtenir une gelée, filtrer à travers une passoire fine le jus d’un citron en pressant fortement afin d’en extraire le jus.

Mesurez 1 litre de décoction que l’on peut compléter avec de l’eau. Renversez le jus filtré dans la bassine à confiture, ajouter  le vitpris et tamisez la gelée de la même  façon que pour la confiture.

Vous aimez le goût de la violette ? Retrouvez la recette du site pour faire vos bonbons-a-la-violette

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