Nougat à la pistache

300 g de pistaches décortiquées non salées
150 d'amendes mondées
300 g de miel liquide
600 g de sucre en poudre
3 blanc d'œuf
20 cl d'eau
1 petite pincée de sel

Faites dorer les pistache et les amandes quelques minutes dans une poêle antiadhésive et mettre de côté.

Verser le miel dans un casserole et le faire cuire au gros boulet (130°). Vérifier sa cuisson en faisant tomber une goutte de miel dans de l'eau froide, une boule souple doit se former sous votre doigt.

Verser 20 cl d'eau dans une grande casserole ou un faitout. Ajouter tout le sucre et faire cuire au cassé (145°). Vérifier la cuisson en faisant tomber une goutte du sirop obtenu dans de l'eau froide. Le sucre doit durcir et se cristalliser.

Monter les blancs en neige bien ferme à l'aide d'une petite pincée de sel. Incorporer le miel le plus lentement possible tout en continuant de fouetter, puis ajouter le sirop de sucre, les blanc épaississent et deviennent brillants.
Cesser de battre lorsque le mélange est devenu tiède
En remuant avec délicatesse, incorporer les pistache et amandes grillées à ce mélange.

Disposer votre préparation dans un moule ou sur un marbre en prenant soin de mettre une épaisseur d'environ 1 cm. Quand tout est bien froid, découper des carrés ou des losanges dans ce nougat.

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